Ardahan Eski Kaşar Peyniri

Ardahan Eski Kaşar Peyniri, Ardahan ilinin en meşhur ve geleneksel peynir çeşitlerinden biridir ve Türk peynir çeşitleri arasında kendine özel bir yere sahiptir. Bu peynir, olgunlaşmış, yağlı ve aromatik bir kaşar türüdür. Ardahan'ın serin iklimi ve verimli yaylaları, burada üretilen sütün kalitesini artırarak bu peynirin benzersiz bir lezzet kazanmasını sağlar.

Özellikleri:

• Olgunlaşmış ve Yağlı Doku: Ardahan Eski Kaşar Peyniri, uzun bir olgunlaşma süresine sahip bir peynir türüdür.  Olgunlaşmış yapısı, onu daha yoğun ve zengin bir peynir haline getirir.
• Renk: Rengi sarıdan altın sarısına kadar değişebilir. Olgunlaştıkça rengi daha koyu ve zengin olur. Dış yüzeyinde genellikle doğal bir kabuk oluşur.
• Lezzet: Eski kaşarın en belirgin özelliği, olgunlaştıkça gelişen keskin, tuzlu ve yoğun tadıdır. Eski kaşar, özellikle uzun olgunlaşma sürecinde daha belirgin bir aromaya sahip olur. Tadındaki yoğunluk, ona karakteristik bir "kaşar" lezzeti kazandırır.
• Yağ İçeriği: Yağ oranı yüksek seviyede olup, peynirin kremamsı ve zengin dokusuna katkı sağlar.

Üretim Süreci:

Ardahan Eski Kaşar Peyniri, geleneksel yöntemlerle üretilir ve bu peynirin yapım süreci biraz daha uzun ve zahmetlidir. İşte üretim süreci:

1. Sütün Hazırlanması: Genellikle inek sütü kullanılır. Süt, taze ve doğal olmalıdır. 

2. Mayalama: Süt, belirli bir sıcaklığa getirilir ve peynir mayası eklenerek mayalanması sağlanır.

3. Süzme ve Yoğurma: Mayalanan süt, süzülüp şekil verilir. Peynirin iç yapısı, yoğrularak elastik hale getirilir ve bloklar halinde şekillendirilir.

4. Tuzlama: Bu aşamada, peynirin tuzla lezzetinin pekişmesi sağlanır ve aynı zamanda peynirin uzun süre dayanması için tuzlama işlemi uygulanır.

5. Olgunlaştırma: Ardahan Eski Kaşar Peyniri, birkaç ay süren bir olgunlaşma sürecine girer. Bu süreç, peynirin sertleşmesini, aromasının ve lezzetinin gelişmesini sağlar. Olgunlaşma süresi uzadıkça, peynirin lezzeti daha yoğun ve keskin hale gelir.

6. Kabuk Oluşumu: Eski kaşarın dış yüzeyinde, olgunlaşan peynirin doğal kabuğu oluşur. Bu kabuk, peynirin olgunlaşma sürecinin bir parçası olarak ortaya çıkar ve ona özgün bir görsel ve dokusal özellik kazandırır.

Kullanım Alanları:

Ardahan Eski Kaşar Peyniri, özellikle olgunlaşmış yapısı ve yoğun tadı ile pek çok farklı yemekte kullanılabilir. İşte bazı kullanım alanları:

• Kahvaltı: Genellikle dilimlenerek kahvaltılarda tüketilir. Eski kaşarın keskin lezzeti, kahvaltı sofralarına zenginlik katar.
• Sandviç ve Tostlar: Taze ekmek arasına veya tost içinde kullanılabilir. Uzun süreli olgunlaşması, bu peynirin erimesine ve lezzetinin daha yoğun hale gelmesine olanak sağlar.
• Peynir Tabağı: Diğer geleneksel peynirler ile birlikte sunulabilir. Özellikle şarap eşliğinde peynir tabağında yer alır.
• Makarna ve Pizza: Rendelenerek makarna veya pizza üzerine serpilebilir. Sert yapısı, onu pişirme sırasında daha iyi tutarak, lezzetini artırır.
• Börek ve Hamur İşi: Ardahan Eski Kaşar, özellikle peynirli böreklerde ve hamur işlerinde de sıkça kullanılır. Zengin tadı, bu tür tariflere özel bir aroma katar.

Coğrafi Özellikler ve Lezzet:

Ardahan, Gürcistan sınırına yakın bir bölge olduğu için, burada üretilen sütler oldukça kalitelidir. Bölgenin soğuk ve temiz iklimi, hayvancılığın gelişmesine olanak tanır. Doğal otlarla beslenen ineklerden elde edilen süt, peynirin tadına derinlik ve zenginlik katar. Ardahan Eski Kaşar Peyniri, bu çevresel faktörlerin etkisiyle kendine has, güçlü bir aromaya sahiptir.

Farkı:

Ardahan Eski Kaşar Peyniri, özellikle olgunlaşmış ve yağlı yapısı ile dikkat çeker. Diğer kaşar çeşitlerinden farklı olarak, uzun olgunlaşma süresi ona belirgin bir keskinlik ve zenginlik kazandırır. Ayrıca, geleneksel üretim yöntemleri, peynirin doğal tadını korur ve onu daha lezzetli hale getirir.

Ardahan Eski Kaşar Peyniri, Türk mutfağında önemli bir yere sahip olup, hem günlük tüketim için hem de çeşitli yemeklerde kullanılmak üzere ideal bir peynir çeşididir. Uzun olgunlaşma süresi ve doğal yapısı, onu diğer peynirlerden ayıran önemli özellikleridir.